GASTRONOMIE - La guerre des cuisines et des fromages semble déclarée entre Britanniques et Français. Plusieurs médias anglais, dont le Times , parlent depuis le 10 mai de la fin de “l’hégémonie de la France” dans le domaine du fromage artisanal et peut-être même de la gastronomie dans sa globalité.

Une hérésie qui se base sur les propos d’Edward Hancock, fondateur de la boutique en ligne Cheesegeek, et selon lequel le Royaume-Uni produit désormais plus de 1000 variétés différentes de fromages artisanaux. Soit le double des 550 “misérables” fromages reconnus pour l’Hexagone, dixit le Daily Express . Pour le Times , ceci serait dû à “un engouement pour la fabrication de fromage artisanal ayant déclenché une vague de créativité de ce côté de la Manche”.

“Meilleurs” que nous en cuisine?

Le Daily Telegraph va même plus loin en titrant: “Pardon, les Français, mais les Britanniques sont meilleurs que vous en cuisine”. “Une victoire d’autant plus douce qu’elle aura mise du temps à venir. Des centaines d’années pour être précis”, ajoute-t-il dans leur article.

Les Britanniques sont, certes, fiers de leur millier de fromages artisanaux, mais difficile de comprendre d’où vient le chiffre des 550 fromages français évoqué par le Daily Express . Selon les chiffres communiqués par le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (Cniel) ou par le recensement réalisé par le Guide des fromages au lait cru en 2018, il existerait entre 1200 et 2380 variétés de fromages français”. Ce qui enterre de loin le palmarès britannique.

Le sujet relayé par nos confrères de Courrier international n’a pas manqué de faire réagir de nombreux lecteurs, comme vous pouvez le voir ci-dessus. Évidemment, le nombre exact de fromages fabriqués dans chaque pays est difficilement quantifiable avec précision. Le chiffre global ne représente pas les fromages labellisés IGP et AOP qui sont au nombre de 54 en France, d’après le recensement de la Commission européenne en juin 2020 (51 AOP en 2022 selon le site du ministère de l’Agriculture ).

Sur ce tableau, la France devance de justesse l’Italie avec ses 53 appellations, l’Espagne (28) et la Grèce (21). Vient ensuite le Royaume-Uni, qui n’est donc même pas sur le podium, avec 17 appellations. Les Français semblent en tout cas meilleurs en calculs.

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SCIENCES - Les crêpes salées bretonnes, le bœuf limousin ou le hochepot flamand obtiennent un A. Et ils ne sont pas les seuls à être gratifiés de la meilleure note du Nutri-Score , ce logo qui évalue la qualité nutritionnelle de nos produits sur une échelle de A à E. Ce mardi 10 mai, une enquête menée par l’UFC-Que Choisir sur 588 produits régionaux démontre que près de deux tiers d’entre eux sont bons pour notre santé.

La Commission européenne doit tabler d’ici la fin de l’année sur la version définitive de l’étiquetage nutritionnel au grand dam de certains lobbies industriels. Ils dénoncent la stigmatisation des produits du terroir. En réponse, l’UFC-Que Choisir appelle l’Europe “à faire fi des arguments fallacieux des industriels en rendant le Nutri-Score obligatoire partout en Europe.”

L’association de consommateurs explique en effet que les produits régionaux sont très loin d’être les mauvais élèves du Nutri-Score. 62% d’entre eux sont étiquetés A, B ou C. Pour obtenir ce résultat, les bénévoles d’UFC Que Choisir se sont rendus dans différents supermarchés et ont décortiqué les étiquettes des produits régionaux dans les rayons. Certains n’ont pas été évalués car l’emballage ne présentait pas le logo Nutri-Score, pas encore obligatoire en France.

Les plats traditionnels sont de bons alliés santé

“ Parmi ces aliments dont la consommation est promue, nous ne retrouvons pas moins de 30 plats traditionnels qui se révèlent très équilibrés, tels que le hochepot à la flamande, la potée auvergnate ou le fameux cassoulet de Castelnaudary”, écrivent les auteurs de cette étude.

Les viandes sont aussi plébiscitées comme l’atteste la liste publiée sur le site UFC-Que Choisir: le taureau de Camargue, l’agneau de prés-salés du Mont-Saint-Michel, et le porc noir de Bigorre sont des produits de qualité. Bien évidemment, fruits et légumes sont eux aussi dans le haut du panier. Vous pouvez manger sans modération de la mâche nantaise, le melon de Quercy ou encore les mogettes de Vendée.

Étonnamment, des produits plus gras sont aussi valorisés par le Nutri-Score pour leur qualité nutritionnelle. On retrouve les pâtes alsaciennes spaetzle ou l’onctueuse cancoillotte de Franche Comté. Et pour le dessert, bonne surprise, le far breton, le Kouglof d’Alsace et le gâteau au fromage blanc, spécialité du Centre, obtiennent un C.

Beurre, crème, fromage: les trois mauvais élèves

“Les chiffres du terrain parlent: l’argument des industriels selon lequel le Nutri-Score stigmatise les produits du terroir n’est ni plus ni moins que fallacieux!”, écrivent les experts de l’UFC Que Choisir. Il n’empêche que certains produits de nos terroirs sont très mal notés comme l’Andouille de Guéméné (E) ou le Boudin alsacien (D). Ni le beurre breton, ni la crème normande ne font un bon score. La sanction est la même pour les fromages, tous sont D ou E.

Des produits transformés comme les petits triangles “La Vache qui rit” obtiennent la même note (D) que des fromages de producteurs comme un Cantal couronné Appellation d’origine protégée (AOP). Ces mauvaises notes sur des produits peu ou pas transformés est une aberration pour certains professionnels de la s anté: ” Un Nutri-Score pour l’huile d’olive dont on vante les vertus en termes de santé, ça n’a aucun intérêt mais pour une barre chocolatée oui, bien sûr! ”, explique Pierre Ginèbre, directeur de l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, l’Irqualim, à France3 .

Les lettres D et E sur certains produits gras “signifient seulement qu’il est recommandé de les consommer en quantités modérées et à des fréquences raisonnables”, rappelle, de son côté, l’UFC Que Choisir qui refuse de stigmatiser les produits régionaux. Vous pouvez donc continuer de manger des crêpes beurre-sucre, du pain d’épice et des gaufres du Nord, avec modération.

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