PÉNURIES DE LAIT - Un pont aérien, une aide de Nestlé et un recours à une loi datant de la guerre froide pour tenter de résoudre la crise face à des parents angoissés . Le président Joe Biden a annoncé, ce mercredi 19 mai, la mise en place d’une opération intitulée “Fly Formula” (envol du lait en poudre, en français) pour “accélérer l’importation et la distribution de lait pour bébé ” en provenance de l’étranger, en plus d’un soutien aux “fabricants qui continuent à augmenter leur production”.

Avec 43% du lait infantile en rupture de stock en fin de semaine dernière -selon le fournisseur de données Assembly- la situation est critique. En réponse, le ministère de la Défense “utilisera ses contrats avec des compagnies aériennes commerciales de fret, comme il l’a fait pendant les premiers mois de la pandémie de Covid, pour transporter des produits provenant d’usines à l’étranger” satisfaisant les normes de sécurité américaines, a précisé la Maison Blanche dans son communiqué .

Joe Biden a aussi fait appel au “Defense Production Act”, texte hérité de la Guerre froide, afin d’exiger des producteurs des ingrédients nécessaires à la production de lait infantile qu’ils livrent en priorité les fabricants de cette denrée indispensable aux parents de jeunes enfants.

“Demander aux entreprises de prioriser et d’affecter (leurs ressources) à la production des ingrédients clés du lait pour bébé facilitera l’accroissement de la production et accélérera les chaînes d’approvisionnement”, souligne la Maison Blanche.

Initialement causée par des problèmes sur ces mêmes chaînes d’approvisionnement et un manque de main-d’œuvre en raison de la pandémie, la pénurie de lait pour bébé a été aggravée par la fermeture, en février, d’une usine du fabricant Abbott dans le Michigan, après un rappel de produits soupçonnés d’avoir provoqué la mort de deux nourrissons.

L’ agence américaine du médicament (FDA) a fini par dédouaner le lait, mais il a fallu attendre lundi pour qu’Abbott passe un accord avec la justice américaine afin de pouvoir redémarrer la production dans cette usine.

Un problème qui plombe sa popularité

Cette pénurie très rare de ce produit essentiel pour de nombreux parents a tourné à la crise politique pour le président démocrate, très critiqué par l’opposition républicaine. Joe Biden, soucieux de souligner son action face ce problème qui plombe encore sa cote de popularité à moins de six mois des élections parlementaires de mi-mandat, a aussi adressé une lettre mercredi à ses ministres de la Santé et de l’Agriculture.

“Je vous demande de prendre toutes les mesures possibles et appropriées pour importer davantage de lait pour bébé”, leur écrit-il à propos de l’opération “Fly Formula”, notant au passage que les efforts de son administration pour relancer la production après l’arrêt de l’usine du Michigan ont permis de produire “plus de lait pour bébé en avril qu’avant le rappel” des lots mis en cause.

Le ministre de l’Agriculture, Tom Vilsack, a immédiatement répondu, assurant dans un communiqué que ses services commenceraient “immédiatement” à mettre en œuvre les directives présidentielles afin de pourvoir les magasins en lait pour bébé “aussi vite que possible”.

Pénurie mais aussi hausse des prix

Le groupe alimentaire Nestlé, qui dispose de deux usines aux États-Unis pour la production de lait infantile, avait déjà annoncé mardi son intention d’acheminer des quantités additionnelles de ce produit par avion aux Etats-Unis, depuis la Suisse et les Pays-Bas.

Pour beaucoup de familles, le lait maternisé est une nécessité, en particulier dans les foyers modestes où les mamans, contraintes de reprendre le travail immédiatement après l’accouchement, ne peuvent pas allaiter. A leur inquiétude s’est ajoutée la hausse des prix.

Leur désarroi est visible sur les réseaux sociaux, où des publications partagées des centaines de milliers de fois appellent les parents à fabriquer leur propre lait pour bébé - ce qui, préviennent les pédiatres, risque de rendre les nourrissons malades.

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PÉNURIE - Selon l’institut d’études international IRI , la moutarde fait partie des cinq produits les plus touchés par l’inflation en France. Sur un an, son prix a bondi de 9,26%. Mais outre cette envolée, une autre difficulté pointe son nez pour les consommateurs. Après la pénurie d’huile de tournesol , la moutarde commence également à déserter les rayons des supermarchés.

Avec son goût piquant, la moutarde est pourtant l’un des condiments les plus utilisés en France, et notamment pour relever les assiettes. Contrairement au traditionnel ketchup ou à la mayonnaise, “la moutarde est faible en sucre, en additifs divers et en calories”, précise par ailleurs le site Cuisineaz .

“En ce moment, c’est le printemps , il y a vraiment beaucoup de choses pour remplacer la moutarde traditionnelle!”, souligne pourtant Laurène Barjhoux. Et ça tombe bien: la cheffe du restaurant “Fulgurances” à partir du 30 mai, passée par le restaurant 3 étoiles L’Arpège, transmet ses conseils pour que vos plats gardent ce goût caractéristique.

Dans vos préparations

Pour tapisser un fond de tarte salée ou préparer des feuilletés , la moutarde s’est imposée dans beaucoup de préparations pour ajouter sa touche piquante. Mais des alternatives existent.

Premier conseil de la future cheffe: se rendre sur les marchés, où les étals des maraîchers regorgent de produits parfumés. “Il y a les mescluns par exemple, ce sont des mélanges de pousses, dont de moutarde où vous pouvez retrouver ce goût justement, ou bien les pousses de mizuna. Ces feuilles sauront donner du goût à vos tartes”, suggère Laurène Barjhoux.

Autre possibilité: se tourner vers les cébettes ou les aillets. “La cébette est l’oignon jeune dont les tiges vertes sont hyper parfumées, c’est une bonne façon de relever un plat”, explique la cuisinière. Quant aux aillets, ces pousses d’ail frais, ils sont parfaits “pour les salades, les tartes salées, les feuilletés”. ”Ça va vraiment assaisonner!”, ajoute-t-elle.

En accompagnement

Pour accompagner viande ou pommes de terre, Laurène Barjhoux propose cette fois-ci de se tourner vers votre jardin. “En ce moment, il y a beaucoup de fleurs et de feuilles de capucine, c’est très poivré, et vous pouvez faire un pesto facilement, pour avoir une sauce pour vos plats”, conseille-t-elle.

Pour la vinaigrette

Enfin, si la moutarde est souvent présentée comme l’un des ingrédients indispensables à la réalisation d’une vinaigrette , elle peut facilement être remplacée, notamment par des huiles aromatisées. “Il suffit de mettre dans une huile neutre, comme l’huile de pépin de raisins, du thym, du laurier, du romarin. On chauffe à 60°, on laisse infuser et vous avez une huile parfumée pour faire une vinaigrette”, détaille Laurène Barjhoux.

Il est également possible d’y ajouter du mesclun ou des pousses de mizuna à la place de la moutarde. “Pour faire une vinaigrette, on peut mettre plein d’autres choses que de la moutarde”, appuie la future cheffe. Et si on suit ses conseils, la moutarde se remplace également aisément en accompagnement ou en préparation.

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CONSOMMATION - L’huile de tournesol n’est pas la seule à subir une pénurie du fait de la guerre entre la Russie et l’Ukraine . Ces deux pays sont également parmi les fournisseurs majeurs de verre pour les exploitants européens. Dans l’Hexagone, cela se traduit par une explosion du prix des bouteilles en verre, au point d’arrêter certaines chaînes d’embouteillages, comme le rapporte RTL ce mardi 3 mai.

Pour les vignerons, cette soudaine tension sur l’approvisionnement est une nouvelle qui vient bouleverser les calendriers, à l’heure ou l’ont recommence à déguster un verre en terrasse . Certains pourraient choisir de se tourner vers des contenants alternatifs, qui non seulement ont l’avantage d’être plus économiques, mais qui pourraient également faire du bien à la planète.

Verre pas toujours vert...mais valeur montante

On estime en effet à 0,7 % la part des émissions de gaz à effet de serre dans le monde qui serait due à l’alcool. Le diagnostic est sans appel: l’empreinte écologique des spiritueux est importante entre la culture de la plante, le transport, et surtout… le contenant (bouteille en verre, plastique, canette, cubi).

Parce que le verre n’est pas toujours vert , pour réduire l’impact carbone de la bouteille de vin ou de bière, il faut changer d’emballage. Des Bag in Box aux B io’teilles , vous découvrirez en tête d’article dans un épisode de l’ Enver(t) du décor , le podcast environnement du service sciences du HuffPost , de nouveaux contenants qui n’altèrent pas le contenu.

Attention néanmoins, cette crise de l’approvisionnement ne va pas bannir le verre de nos cuisines. Recyclable à l’infini et très peu dangereux pour la santé, le verre reste une nouvelle valeur montante dans la chasse au gaspillage.

Mais il nous oblige à nous poser des questions environnementales importantes: la construction de filières de recyclage et de réutilisation, le besoin de faire moins de déchets lorsque nous consommons, la conservation des ressources naturelles... Des enjeux qui sont en ce moment l’objet de discussions et de votes, comme vous pouvez le redécouvrir ci-dessous dans un autre épisode de L’Enver(t) du décor publié en février 2021 .