TÉLÉVISION - Clap de fin pour Paul Pairet et sa brigade violette . Après être parti pour raisons personnelles, puis revenu dans le concours suite à l’épreuve du retour des éliminés, Lilian Douchet a définitivement quitté les cuisines de “ Top Chef ” ce mercredi 11 mai.

Lors de ce treizième prime diffusé sur M6, les six candidats toujours en lice se sont affrontés sur des épreuves inédites. Le chef danois Rasmus Munk leur a demandé de défendre une cause avec un plat gastronomique au visuel impactant. Si l’assiette de Lilian sur le tabagisme, représentant des poumons noirs, a été saluée par le jeune chef étoilé, il a dû défendre ses couleurs dans la seconde épreuve.

Et cette fois-ci, c’est la seule cheffe triplement étoilée aux États-Unis, Dominique Crenn, qui a voulu être surprise avec les fruits de mer. En ballotage à l’issue de cette seconde épreuve, Lilian s’est retrouvé face à Sébastien pour une dernière chance autour de la poire. Et si les quatre jurés ont considéré que c’était la meilleure dernière chance de toute la saison, la poire pochée au vin de Lilian ne lui a pas permis de garder sa place dans le concours.

Après être passé par de nombreux établissements étoilés, Lilian Douchet a souhaité voler de ses propres ailes en ouvrant son restaurant en 2020. Mais la crise sanitaire en a décidé autrement. Son rêve ne pouvant pas se réaliser dans l’immédiat, et comme il ne souhaitait pas retravailler pour quelqu’un, il a décidé de se reconvertir. Avant de se lancer dans l’aventure “Top Chef”, il a occupé le poste de directeur d’un hypermarché.

Après son élimination, il a accepté de répondre à quelques questions posées par Le HuffPost :

Vous quittez les cuisines de “Top Chef 2022” à la sixième place. Qu’est-ce qui vous a manqué cette semaine pour aller plus loin?

Pour la première épreuve, je pense qu’on a plus jugé la cause que la nourriture, et je comprends tout à fait parce qu’il y a des candidats qui ont défendu de très belles causes. Je prends l’exemple d’Arnaud avec le don du sang pour tous. Je suis d’ailleurs très content qu’il ait gagné cette épreuve. Ensuite sur la seconde épreuve, j’ai mes raisons pour ne pas en parler. Et enfin sur la dernière chance, je pense qu’il me manquait cinq ou six minutes supplémentaires pour finaliser mon plat.

Paul Pairet est assez ému de votre élimination et il vous délivre un discours encourageant. Que vous a-t-il apporté pendant vos 12 semaines de compétition?

Il fait partie des chefs que j’admire le plus dans le métier avec Yannick Alléno , Glenn Viel et Mauro Colagreco. Donc être avec lui au quotidien a été pour moi extraordinaire. J’adore sa vision de la cuisine, le fait d’aller chercher plus loin, de vouloir procurer des émotions aux gens qu’ils n’ont pas l’habitude d’avoir. J’ai la même vision de la cuisine gastronomique que lui. Donc si demain j’ouvre un restaurant gastronomique, je m’inspirerais beaucoup de ce qu’il m’a appris et expliqué pendant “Top Chef”.

“J’ai voulu être de retour dans le game”

Vous avez quitté le concours pendant une semaine pour raison personnelle, avant de revenir lors de l’épreuve des éliminés. Quelles étaient vos attentes pour ce retour?

En débutant l’épreuve du retour des éliminés, j’avais une chose en tête: gagner pour retourner dans la brigade de Paul Pairet. Il m’avait fait confiance dès le début du concours, donc pour moi, je voulais aller le plus loin possible et gagner “Top Chef” avec lui.

Quelles étaient vos motivations pour participer au programme?

J’ai voulu être de retour dans le game. Je me suis posé un peu et j’ai décidé de revenir à fond en cuisine. Je termine sixième au classement, mais pour quelqu’un qui n’a pas cuisiné depuis deux ans, c’est une place pas trop mal.

Avez-vous une petite anecdote de tournage à partager?

Il y a tellement de moments drôles gravés dans ma tête que c’est difficile d’en choisir un seul. Je pense notamment à une anecdote avec Paul Pairet, juste avant une épreuve. Au moment de se faire un check, je lui ai fait mal. On était mort de rire parce qu’il disait “oh le con, mon poignet”. C’était marrant. Après il faut savoir qu’Arnaud était hilarant sur les épreuves et à l’hôtel. Il y a certains moments off que je préfère garder pour moi (rires).

Vous êtes sans hésiter l’un des chouchous des téléspectateurs au vu des nombreux commentaires sur les réseaux sociaux. Ressentez-vous également cette bienveillance?

J’ai énormément de messages pour le coup et ils sont tous bienveillants. J’ai reçu des textes incroyables et pas juste de filles pour me dire qu’elles m’aimaient (rires). Certaines personnes m’ont expliqué avoir stoppé leur passion et que grâce à moi, je les avais inspirées pour y retourner. Ce sont de beaux messages.

“Je vais faire une ouverture spéciale abonnés”

Vous venez d’ouvrir votre restaurant Lil’Home à Bordeaux. Que pouvez-vous nous dire sur ce projet?

J’ai voulu faire un restaurant un peu hybride avec une partie bistronomique et une partie avec un bar et une terrasse. Dans le premier coin, j’y propose de la cuisine locale avec des produits issus de circuits courts et dans le second, il y a des tapas et des planches à la carte. Le but c’est d’en faire un lieu festif où on s’y sent bien comme l’une des trois significations derrière le nom de mon établissement Lil’Home. Une petite demeure sans prétention où on vient avec ses proches pour passer un bon moment.

Quels sont vos autres projets?

À la fin du mois de mai, je vais ouvrir mon deuxième restaurant qui sera à Paris. Comme pour celui de Bordeaux, il y aura une ouverture officielle et une ouverture spéciale abonnés. J’ai voulu les remercier de leur bienveillance en leur offrant la possibilité de goûter ma cuisine en premier. Je voulais leur faire plaisir et je compte le refaire à Paris, la veille de l’ouverture officielle.

Allez-vous proposer des plats réalisés pendant “Top Chef” sur vos cartes?

Oui il y en aura de temps en temps. Aujourd’hui dans mon restaurant bordelais, je propose le maquereau que j’ai réalisé pendant la dernière chance de la 11ème semaine et l’assiette du miel créée avec Louise pour l’épreuve de Michael Bartocetti.

Un petit pronostic pour la finale?

Pour moi, Sébastien et Mickaël. Ce sont les deux qui, à la base, m’inquiétaient le plus. Et même pour tous les candidats qui voyaient une finale entre Mickaël et moi. Je dirais Mickaël car c’est celui qui a la cuisine la plus gourmande et qui assaisonne le mieux. Et Sébastien parce qu’il est très carré. Après, je dirais qu’Arnaud a aussi ses chances car il met beaucoup d’émotions dans ses assiettes.

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TOP CHEF - Deux mois après la participation de Dominique Ansel, c’était au tour du chef américain Mike Bagale de défier les candidats de Top Chef ce mercredi 4 mai sur M6.

L’inventeur de la “nourriture flottante” leur a demandé de le surprendre en lui proposant une dégustation inédite, un plat n’existant pas. Si Pascal s’est imposé avec son idée de faire “manger l’impossible” au chef avec un piment habanero -l’un des plus forts au monde- accompagné d’une glace citron-rhum et d’une boule de neige, Louise, deuxième de l’épreuve, est sans doute celle qui a eu l’idée la plus insolite avec sa nappe comestible.

Pour la façonner, elle a préparé une farce de poulet, parsemée de fleurs et plantes en guise de motifs. Elle est allée jusqu’à présenter son “plat” en posant dessus une assiette vide, des couverts, une bouteille de vin et un bouquet de fleurs, pour une illusion parfaite.

“Je vais lui faire bouffer la nappe”, s’était-elle amusée avant le début de l’épreuve. ”Ça me plaît beaucoup. C’est un concept très ambitieux pour un repas. J’ai touché la nappe. Elle est comestible. C’est très, très impressionnant. Je n’ai jamais mangé de nappe auparavant”, a réagi Mike Bagale face au plat.

Cette idée a aussi bluffé bon nombre de téléspectateurs, comme on peut le lire dans les tweets ci-dessous . D’autres ont toutefois pointé du doigt le côté hygiénique douteux d’un tel concept alimentaire...

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TÉLÉVISION - Paul Pairet perd à nouveau l’un de ses protégés . Après avoir été éliminé une première fois, puis être revenu dans le concours à la suite du départ soudain de Lilian , Wilfried Romain a définitivement quitté les cuisines de Top Chef , ce mercredi 4 mai.

Lors de ce douzième prime diffusé sur M6, les candidats étaient divisés en deux groupes. Les quatre premiers ont dû proposer une dégustation inédite au chef américain Mike Bagale, pionnier de la “floating food”. Les autres devaient séduire la femme cheffe la plus étoilée du monde, Anne-Sophie Pic, avec un simple légume. Mickaël, Arnaud et Wilfried ont terminé en ballottage et se sont affrontés lors d’une dernière chance autour du magret de canard. Malheureusement pour Wilfried, ses boulettes de canard et son assiette aux notes asiatiques ne lui ont pas permis de se qualifier.

Le candidat voyageur de cette treizième saison a cuisiné aux quatre coins de la planète. Après des débuts au Luxembourg, il décide de partir en Australie puis en Amérique du Sud, plus précisément au Chili où il travaille dans l’un des meilleurs restaurants du monde: Boragó. De retour en France, il obtient des postes dans des établissements prestigieux tels que le Mandarin Oriental ou encore L’Orangerie au George V.

Après son élimination, il a accepté de répondre à quelques questions posées par Le HuffPost.

Au moment de votre élimination de Top Chef , vous avez dit partir sans regret. N’en avez-vous vraiment aucun?

Forcément, je me dis que j’aurais pu aller plus loin, mais je n’ai pas de regret. Si j’étais sorti dès le premier épisode, oui j’en aurais eus. J’ai fait douze semaines de concours et c’est déjà génial. J’ai montré des choses et j’ai pris des risques qui me plaisaient. Même cette dernière chance sur le magret de canard, ça me fait encore marrer de me dire que j’ai fait des boulettes de canard. J’essayais de prendre l’épreuve à contre-pied et ça ne l’a pas fait, tant pis. Je le vois peut-être comme un jeu avant d’être un concours et c’est peut-être un de mes défauts.

Sur cette dernière chance justement, qu’est-ce qui vous a manqué?

Peut-être de la réussite parce que je pense que ces boulettes de canard auraient pu être top. Quand on fait un truc comme ça, il faut que ce soit parfait et ça ne l’était pas. Donc, ça ne pardonne pas. Et puis peut-être que parfois je prends les épreuves de façon trop cool.

Concernant votre attitude décontractée, certains internautes vous ont comparé à Adrien Cachot...

C’est marrant parce que c’est le genre de trucs qu’on ne m’a jamais dit, sauf sur les réseaux sociaux. Franchement, je m’en fiche un peu. Je pense qu’on est quand même très différents Adrien Cachot et moi. On ne va pas se mentir, il a un bien meilleur niveau de cuisine.

Quelles étaient vos motivations pour participer à Top Chef ?

Je me suis dit que ça pouvait être chouette de faire Top Chef . Mon pote Thomas Chisholm , avec qui j’ai travaillé au Mandarin Oriental, y a participé en 2021 et il n’en a gardé que du bon. Il m’a conseillé de passer le casting et j’ai été pris. J’y suis allé pour rencontrer du monde, me remettre en question et faire goûter ma cuisine à des grands chefs. C’est hyper intéressant et formateur car on apprend des choses sur soi et sur sa cuisine.

On remarque que beaucoup de candidats comme vous ont travaillé au Mandarin Oriental aux côtés de Thierry Marx. Peut-on parler d’écurie Top Chef ?

Thierry Marx mise sur les bons chevaux (rires). Effectivement j’y ai travaillé avec Thomas Chisholm, Mory Sacko et Martin Feragus de la dixième saison. C’était il y a quelques années et c’est drôle de voir qu’on a tous les quatre participé à Top Chef . On était une équipe de folie là-bas et je ne serais pas surpris de voir d’autres mecs qui bossaient avec nous participer à la saison 14.

Revenons à votre parcours dans l’émission. Vous étiez d’abord chez les rouges avant votre première élimination, puis vous avez eu l’opportunité de remplacer Lilian dans la brigade violette. Comment avez-vous vécu ce retour?

Pour le coup, j’étais un peu déçu que mon parcours s’arrête après huit épisodes. Je voulais aller plus loin mais très sincèrement, j’avais accepté la défaite face à Louise. Il faut savoir qu’il s’est passé deux heures entre mon élimination et mon retour. J’ai eu le temps d’appeler mon frère pour lui dire que c’était terminé et quelques heures après, je lui ai renvoyé un message pour lui annoncer mon retour dans le concours. Il était perdu (rires). C’était génial de revenir mais on se demande quand même si on le mérite. Je me rappelle que Paul Pairet a eu des mots très justes par rapport à cette situation. J’étais comme un phénix qui renaît de ses cendres.

À plusieurs reprises dans cet épisode, vous parlez d’une alchimie avec Paul Pairet. Que vous a-t-il apporté?

Pour la petite histoire, c’est le chef avec qui je voulais absolument être. Du coup, c’était génial d’être dans sa brigade. Ce que je trouve très intéressant avec Paul Pairet, c’est qu’il s’adapte parfaitement à chaque candidat. Il est toujours dans le conseil pour nous amener à la réflexion. Je me souviens très bien que pendant les épreuves, je lui expliquais mon idée et il prenait le temps de réfléchir. Il prenait du recul sur ce qui se passait en cuisine et revenait me voir quelques minutes après. Et c’est là où il a ce petit truc en plus qui va nous aider à avancer sur les épreuves. D’ailleurs, ça se voit à l’écran, on a bien matchés.

Grâce à votre victoire avec Mickaël et Arnaud dans la guerre des restos, vous avez ouvert votre restaurant éphémère Philo Saucisse. Vous attendiez-vous à un tel engouement?

C’est un délire, on ne va pas se mentir. Faire le tournage et gagner l’épreuve, c’est déjà top. Mais voir le concept Philo Saucisse prendre vie et afficher quasi complet tous les jours, c’est un truc de dingue. Je n’y avais pas forcément réfléchi car j’étais dans une sorte de bulle pour l’ouverture du restaurant. Après ça reste un menu autour des saucisses, donc on se dit que peut-être les gens vont se lasser, ne vont pas comprendre ou qu’au contraire, ça ne les intéressera pas. Mais pour l’instant ça se passe très bien.

Avez-vous une anecdote de tournage à partager?

Lors de l’épreuve de Philippe Etchebest à Bordeaux, on est partis tous les quatre avec Pascal, Thibaut et Sébastien. C’était un déplacement très chouette entre la visite de la ville et celle du restaurant du chef, qui à l’époque n’était pas encore ouvert. Je pense qu’il était très fier de nous partager ça et c’était un très joli moment dont je garde un excellent souvenir.

Quels sont vos projets futurs?

Je suis en train de voir pour faire une résidence cet été. Ensuite je vais ouvrir mon restaurant en région parisienne d’ici début 2023. Il y a des petites choses qui arrivent également, mais je préfère ne pas trop en dire pour conserver l’effet de surprise. En tout cas, je peux vous dire que je suis très content des projets en route.

Un petit pronostic pour la finale?

Sans hésiter Mickaël et Louise. Mickaël, parce que c’est un cuisinier très complet, qui ne se refuse rien et qui est très solide. Louise, parce que pour avoir bossé avec elle en brigade, c’est une super candidate qui a une très belle philosophie de cuisine. Et puis je trouverais ça chouette qu’une fille aille en finale, parce qu’il n’y a eu que deux gagnantes depuis les débuts de Top Chef . Pour moi, il n’y a pas que le côté technique qui rentre en compte. J’aime bien juger les personnes sur la partie humaine et je trouve qu’humainement parlant, ils méritent tous les deux d’aller loin. D’ailleurs, j’ai vu que Thibaut a copié sur moi pour le pronostic (rires).

À voir également sur Le HuffPost : Sur le tournage de “Top Chef”, que mangent Stéphane Rotenberg et les chefs?

TOP CHEF - Deux mois après la participation de Dominique Ansel , c’est au tour du chef Mike Bagale de défier les candidats de “ Top Chef ”. L’inventeur de la “nourriture flottante” est l’invité de l’épisode 12 de l’émission, diffusé ce mercredi 4 mai, en première partie de soirée sur M6, à 21h10.

“Il faut bluffer un chef qui bluffe le monde entier”, avertit Stéphane Rotenberg, présentateur de l’émission, dans l’extrait diffusé sur les réseaux sociaux. Les candidats devront en effet redoubler d’imagination: la cuisine expérimentale de Mike Bagale impressionne. Le chef américain est notamment à l’origine d’un ballon comestible.

“Je suis devenu chef parce que je voulais être un artiste. Je voulais créer de la nourriture qui fasse réfléchir les gens. Je voulais être respecté pour ma créativité”, expliquait-il en 2015 à la communauté culinaire Chef’s Roll . Le chef explore aujourd’hui sa créativité à la tête de la société de conseil culinaire “Super Food Concepts”, après avoir travaillé pour le prestigieux restaurant Alinea.

Passionné de cinéma

Adolescent, Mike Bagale ne rêvait pourtant pas de cuisine, mais de cinéma. “J’aimais écrire, dessiner des storyboards et faire des films maison”, racontait-il à Forbes , en janvier 2020. Le chef, originaire du Texas, est d’ailleurs diplômé de l’université de Toronto en communication cinématographique. Rentré après ses études aux États-Unis, il trouve difficilement du travail et finit par postuler comme cuisinier au “Four Season Hotel” de Palm Beach, en Floride, où il est embauché. C’est là que l’aventure commence.

Dans un entretien à Forbes , Mike Bagale explique comment cette expérience lui a rappelé sa passion enfantine pour la nourriture. “Je mangeais de tout, et lorsque nous allions au restaurant, je m’efforçais de toujours commander quelque chose que je n’avais jamais goûté auparavant”, confiait-il au magazine américain. À Palm Beach, il finit chef cuisinier du complexe hôtelier.

Créateur du ballon comestible

Mike Bagale rejoint ensuite en 2009 le restaurant du chef Grant Achatz, Alinea, spécialisé en gastronomie moléculaire. Il y invente le ballon comestible, sa création la plus célèbre. “Je voulais faire flotter des petites bulles comestibles, comme celles que j’avais vues dans Willy Wonka et la chocolaterie ”, révélait-il au magazine Forbes . Avec ce dessert au goût de pomme verte gonflé à l’hélium, il devient le pionnier de la nourriture volante.

“J’aime vraiment jouer avec les textures, et les personnes qui connaissent ma cuisine savent que j’essaie non seulement de raconter une histoire avec les plats, mais aussi de créer des textures qui sont relativement étranges”, poursuit-il dans Forbes . Mike Bagale est sans cesse inspiré. “Parfois, un arôme seul peut inspirer un plat entier. Feuilleter une bande dessinée, peindre à la maison, manger de la nourriture de rue dans des pays étrangers, tout et n’importe quoi fait vagabonder mon esprit”, racontait-il, cette fois-ci, à Chef’s Roll .

Un nuage goût jambon fromage

Neuf ans plus tard, en 2018, Mike Bagale se lance un nouveau défi: celui de quitter Alinea pour lancer sa société de conseil culinaire “Super Food Concepts”. “Après quelques années à cuisiner professionnellement, j’avais en quelque sorte perdu le désir pour montrer un menu de dégustation dont je pensais qu’il époustouflerait les gens”, expliquait-il à la marque Design Indaba en septembre 2020 . Une nouvelle manière pour le chef d’expérimenter, en collaborant cette fois avec des artistes et des marques.

Depuis, ses créations s’enchaînent et ses essais se poursuivent. Toutes sont disponibles sur sa page Instagram ou sur celle de “Super Food Concepts”. Parmi les plus récentes: “le délice” au parmesan, “le véritable goût de l’arc-en-ciel” à la crème glacée et au yaourt de noix de coco ou encore des champignons japonais à déguster comme des huîtres...

La dernière création en date? Un nuage au goût de jambon ibérique et de fromage manchego. Peut-être la plus impressionnante, depuis son ballon comestible.

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